牲畜在屠宰前先圈栏（临时饲养场）内一天左右，以进行观察和检疫，此时只供水不喂食，并使之不受风雨侵扰。屠宰之前先用温水冲洗牲畜，清除其体外粘附的污物与粪便，然后送入屠宰区屠杀。屠杀时先用机械、麻电或化学（CO2）方法使牲畜至晕，然后悬挂后脚宰杀放血。屠杀后猪一般不去皮，直接进水水温为60℃的烫毛池烫煮后去毛，对牛则采用机械剥皮机去皮，然后剖肚取内脏，把可食用部分和不可食用部分分开，再冲洗其身体，分割、冷藏和加工成各色肉食品。
血可以加工成药剂，脱水后可作为动物食料或外运，内脏可加工为牛肚和玩赏动物的食料等，皮经清洗、去肉和盐浸处理后，送制革厂进一步加工。肉类加工厂还进行油脂提取，提取食用油（如猪油）和非食用油（脂肪、油脂）。
肉类加工废水主要来源于圈栏冲洗、牲畜的淋洗、屠宰、退毛、解体、眮修、副食品加工，洗油、油脂加工和其它厂房地坪冲洗等。此外还有来自车间卫生设备、洗衣房等设施的生活污水和冷冻机房的冷却水。
更新时间：2012-12-06 
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